Vive la fraise !
Quand le soleil pointe son nez, la fraise n’est pas loin...
Cette princesse de nos assiettes de printemps, dans sa belle robe carmin, enchante nos yeux et nos papilles. Elle se pare d’un voile blanc de crème et d’un nuage de sucre pour mieux nous séduire, comme dans un mariage de conte de fées.
Qu’elle s’appelle Mara, Charlotte, Gariguette ou Siflorette, qu’importe son nom, si sa fraicheur est incontestée. Telle Cendrillon sortant de son carrosse, la fraise se fait désirer une bonne partie de l’année pour venir nous régaler aux beaux jours en décuplant notre plaisir.
Mais, avez vous comme moi le souvenir de fraises délicieusement parfumées et sucrées? Les miennes poussaient dans le jardin de mon grand père, il y avait même des fraises des bois autour du puit de son potager. Pour retrouver cette douceur de bonbon, charmante régression enfantine, je suis allée pour vous interroger des grands chefs comme Edouard Loubet, Emmanuel Renaut ou William Ledeuil. Ils sont tous fous de la fraise, mais chacun a sa préférée. Découvrez leurs conseils pour mieux les choisir et les déguster.
Dans ces temps d’unité républicaine, il est sûr qu’un « Vive la Fraise » mettra tout le monde d’accord !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Mais quelles variétés choisir et quels conseils les grands chefs peuvent ils nous donner pour les déguster?
Recette d'Antoine Michelson, chef de l'Agapé Bis à Paris
Recette de Daniel Desavie, du restaurant Daniel Desavie à Valbonne
Recette d'Edouard Loubet chef du restaurant Edouard Loubet au Domaine de Capelongue
"J'aime les desserts simples et traditionnels, et pour moi le fraisier en fait partie. Je l’ai revisité ainsi car j'’ai voulu le rendre plus léger et lui apporter une touche de fraîcheur avec le glaçon, ce qui lui donne également un aspect éphémère : mon fraisier se déguste directement après dressage..."
Recette de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
Recette de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
Recette de William Ledeuil, chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
C’est dans l’ancien restaurant de Flora Mikula que Frédéric Duca a posé ses bagages dans un tout nouveau décor 100% blanc et zen avec un soupçon de manga.