L’automne arrive… et les champignons aussi !
Les jours raccourcissent, les feuilles se parent de couleurs dorées
C’est la période des belles balades en forêt car les champignons sont de retour. Cèpes, girolles, trompettes et chanterelles jaunes pointent déjà le bout de leur nez, grâce à une météo favorable. Après une belle journée ensoleillée, retour aux fourneaux avec votre belle récolte que vous aurez pris soin au préalable de faire examiner par votre pharmacien.
Sautés à la poêle en persillade, en omelette bien baveuse ou en risotto les idées ne manquent pas.
Pour mieux les cuisiner, je suis allé chercher pour vous les conseils du pape des champignons, Régis Marcon. Et une recette! Vous allez voir la tête de vos invités quand ils découvriront la tranche de cèpe épaisse rôtie dans sa feuille de châtaignier et son sabayon au délicieux gout grillé …. à se damner.
Mais bien d’autres encore, celles de deux de ses adeptes Jacques Decoret et Jonathan Datin qui l’un à Vichy et l’autre à Cancale continuent à régaler leurs convives de ses trésors de nos sous-bois et celle de Stéphane Furlan à Vence.
Bonne rentrée !
Sophie le Menestrel
J’adore la rentrée des classes ! Elle annonce une période merveilleuse, celle des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort. Mais comme me l’explique un chef : "Pour moi, la chose la plus dure à cuire, ce sont les champignons !»
Quittant Saint Etienne et ses cheminées d’usine, je me retrouve rapidement dans un décor magique.
Recette de Jacques Decoret, le chef créatif de la Maison Decoret à Vichy.
Recette de Jonathan Datin chef de la Maison de la Marine à Cancale
Recette de Stéphane Furlan chef de la Litote à Vence
Recette de Régis Marcon, chef du restaurant*** Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le Froid