Retour de chasse
Envie de cuisiner chevreuil, colvert ou sanglier ?
Nous vous avons préparé un "Best of" de nos recettes de chefs autour du gibier
Pour les amateurs de chevreuil :
L’Hiver est bien là qui appelle les plats qui réchauffent et pour varier du classique Pot-au-feu essayez la recette de Franco Bowanee, qui remplace le bœuf par du chevreuil.
Plus sophistiqué, et que pouvez aussi préparer pour les fêtes de fin d’année, le Filet de chevreuil et son jus aux noix de Patrick Bertron ravira vos papilles.
Pour une recette originale, avec une note sucrée-salée mariant gibier et champignons, essayez le Chevreuil au praliné de cèpe de Régis Marcon, le chef triplement étoilé de Saint Bonnet le Froid.
Pour les fans du lièvre
Le Râble de lièvre rôti et son cannelloni de cuisses en civet aux pommes du Vigan de Michel Kayser vaut le détour. Et bien sûr, dans le registre des grands plats de notre patrimoine gastronomique, le Lièvre à la royale du chef Sébastien Gravé. Sa recette, plutôt façon Sénateur Couteau qu’Antonin Carême, vin rouge, sang et abats de la bête, foie gras, chocolat, épices, fruits et truffe parfois, la sauce et la viande mijotées plusieurs jours, accaparent les propriétés rassérénantes d'un grand dessert.
Pour les amateurs de volatiles
Arnaud Pitrois nous régale de son Perdreau gris rôti accompagné d’un risotto Arborio au potiron. Sinon essayez cette recette classique du Faisan rôti mais avec une embeurré de chou qui sublime ce plat.
Il ne vous reste plus qu’à trouver un ami chasseur et à faire chauffer les fourneaux !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
Et pour les plus téméraires, la recette en vidéo du lièvre à la Royale de Sébastien Gravé
Recette automnale de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.
Tout pour rassembler les saveurs de l’automne dans cette recette de Patrick Bertron, chef *** du Relais Bernard Loiseau
Du chef triplement étoilé Régis Marcon aux éditions la Martinière. Une utilisation étonnante des cèpes secs, que l'on retrouve aussi dans son fameux choco-cèpes.
Recette de Michel Kayser chef du restaurant Alexandre à Garons (30)
Une recette mythique par Sébastien Gravé chef du restaurant Pottoka à Paris
Recette d'Arnaud Pitrois, chef du Clos des Gourmets à Paris
