Carré d’agneau rôti
En croûte de romarin
Une recette de Franco Bowanee, chef du restaurant du Château Hôtel 5* de Vault de Lugny
4pcs de carrés d’agneau - 200 g de beurre pommade - 2 jaunes d’œufs
300 g de chapelure - 10 g de sel - 4 brins de romarin
Préparer les carrés d’agneau, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Poêler les carrés d’agneau dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (fondu) bien chaud 2 – 3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le beurre mousseux pendant 1 minute et laisser reposer.
Dans un grand cul de poule, mélanger le beurre pommade, jaunes d’œufs, la chapelure, le sel et le romarin finement haché jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Etaler entre deux papiers sulfurisés.
Détailler quatre rectangles et disposer sur les quatre carrés d’agneau et terminer la cuisson dans un four à 170˚C pendant 3 – 4 minutes. - Laisser reposer puis dresser et servir aussitôt.
Citée dans le Livre « La carte et le territoire » de Michel Houellebecq
Recette de Franco Bowanee chef du restaurant du Château Vault de Lugny *****
Recette du chef Franco Bowanee qui est aux cuisines du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.
Recette originale de Franco Bowanee, chef du restaurant de l'hôtel du Château de Vault de Lugny.
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Recette originale de Franco Bowanee chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.
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