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Terroirs de Chefs

Conseils de Chefs

Les conseils des chefs pour acheter et cuisiner les produits de saison

Et si vous le cuisiniez facilement ?

Des recettes d’antan à celles qui nécessitent plus d’une journée de préparation, la cuisine du gibier prend du temps

Douceur nacrée de Bretagne ou de Normandie

Mi-octobre mes papilles salivent car la pêche de la St Jacques est ouverte et je sais que je vais retrouver chez mon poissonnier préféré ces coquilles au délicieux gout de mer et de noisette. 

Trésors de nos sous-bois au parfum délicat

J’adore la rentrée des classes ! Elle annonce une période merveilleuse, celle des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort. Mais comme me l’explique un chef : "Pour moi, la chose la plus dure à cuire, ce sont les champignons !»

Amie des salades estivales et des poissons grillés

L’engouement pour l’huile d’olive depuis une trentaine d‘années a poussé les oléiculteurs à élaborer des produits de qualité. Mais comment choisir celle qui s’accordera le mieux avec le plat réalisé ? 

Bien rouge, elle annonce l’été chaud et ensoleillé

Depuis quelques années, elle a aussi pris de nouvelles couleurs et de nouvelles formes: Green zébra, Cœur de bœuf, Cornue des Andes, Noire de Crimée…. Mais laquelle convient pour une salade ou des petits farcis ? Et comment la choisir ?

Qu’importe qu’il soit du nord ou du sud

Du moment qu’il est de ligne !  

Artichauts, jeunes poireaux et autres délices printaniers

C’est le moment de l’année où les étals de votre primeur préféré regorgent de trésors : petits pois,  fèves, asperges, artichauts et autres tentations. Un vrai rêve de végétarien !

Attendez le mois de mai, elle n'en sera que meilleure

Mais quelles variétés choisir et quels conseils les grands chefs peuvent ils nous donner pour les déguster?

Son nom évoque le printemps

Suivez ces conseils de grands chefs, elle sera sublime dans votre assiette.

Après les années « folles », le bœuf est revenu sur le devant de la scène

Balade au pays des bovidés ou les 7 commandements de chefs pour savoir cuisiner une côte de boeuf

Le nec plus ultra des produits tripiers

Si comme moi, à table rien ne vous abat, vous allez adorer les conseils de chefs qui vont suivre

Astuces de grands Chefs pour sublimer le diamant noir

Janvier, c’est  la meilleure saison pour manger des truffes noires, car si la saison de récolte s’étale de mi-décembre à mi-mars, elles atteignent leur pleine maturité début janvier

Mille et un conseils pour votre repas de Noël

Dinde ou chapon?  A vos broches!

Conseils de grands chefs pour acheter votre foie gras cru

Noël et les fêtes approchent et les premières vitrines commencent à scintiller.