Une fringale littéraire ?
Découvrez le menu de Terroirs de chefs
Notre liste d’ouvrages gourmands à dévorer d’urgence ou à offrir à un gourmet pour Noël
Toute rédaction gastronomique reçoit au fil de l’année de nombreuses parutions gastronomiques. Nous avons sélectionné pour les fêtes celles qui nous ont séduites par leur esthétique ou leurs recettes.
Yannick Alléno, récemment promu à la direction du Pavillon Ledoyen à Paris, nous régale depuis plusieurs années de son magazine Yam. Belles photos, portraits de producteurs et recettes pour professionnels ou amateurs de haut vol font de ce bimensuel un des must pour les fans de cuisine.
Il nous ravit en sortant en cette fin d’année, « Ma Cuisine Française » en version grand public. Cet ouvrage, sorti l’année dernière en version prestige de 1500 exemplaires, est un véritable témoignage du parcours exceptionnel de ce chef triplement étoilé. Autre ouvrage sorti fin mai par le chef, « Sauces. Réflexions d’un cuisinier » saura aussi ravir les amateurs de technicité culinaire.
Eric Frechon, autre grand chef français, a sorti cet automne un recueil des recettes qui ont fait le succès de son restaurant-café le LAZARE. Plats de bistrots assez faciles à réaliser comme ce saumon grillé et ses petits légumes mais avec la touche du chef qui change tout. C'est aussi le récit de l'ouverture d'un restaurant et des anecdotes qui l'ont accompagné.
Fans de trésors de nos sous-bois, offrez vous "Champignons", l'ouvrage de Régis Marcon. Dans ce livre magnifiquement illustré le chef recense les variétés principales de champignons et nous donne astuces et tours de mains pour les préparer ainsi que des recettes magnifiques, allant de la plus simple comme la purée de pommes de terre aux cèpes enseignée par sa grand-mère à celles plus élaborées qui ont fait le renom de son restaurant *** de Saint Bonnet le Froid.
Amateurs de cuisine méditerranéenne vous serez ravis par les deux ouvrages de Bruno Oger, version bistrot avec les recettes de son Bistrot des Anges" et version gastro avec "Bruno Oger",
Pour finir, nous avons adoré le livre de Christophe Aribert: une esthétique de rêve, des recettes originales complètement dans l'air du temps et surtout réalisables par le commun des mortel, comme ses Saint Jacques panées accompagnées de radis noir et d'une sauce au sirop d'érable et jus de yuzu.
Bonne lecture !
Terroirs de chefs
Pour son livre "Aribert", le chef doublement étoilé des "Terrasses" à Uriage-les-bains, remporte le Prix du Livre Gourmand 2013 décerné par le jury du Figaro
Girolles, cèpes, mousserons mais aussi lactaires délicieux ou russules, il les aime tous !
Une recette extraite du dernier ouvrage du chef Eric Fréchon, reprenant les recettes de son restaurant LAZARE
Du chef triplement étoilé Régis Marcon aux éditions la Martinière. Une utilisation étonnante des cèpes secs, que l'on retrouve aussi dans son fameux choco-cèpes.
Une des spécialités du chef triplement étoilé Régis Marcon, dont il est très fier.
Recette de Bruno Oger, chef de la Villa Archange ** et du Bistrot des Anges, extraite de son dernier ouvrage
Recette du chef Yannick Alléno extraite de son livre "Ma Cuisine française"