Pâques 2016
10 Recettes de chefs pour fêter le printemps
L’occasion de se réunir en famille et de se régaler d’asperges, d’agneau de lait et des premières fraises...
Le weekend prochain nous serons nombreux à nous retrouver autour d’un table pour célébrer Pâques. Cette fête, la plus importante de la religion chrétienne, marque la résurrection de Jésus, agneau de dieu.
C'est à ce titre que partager un gigot d'agneau lors du repas de Pâques est devenu une tradition. De même, pour l'oeuf en chocolat que l'on s'offre le matin du dimanche de Pâques. Il marque la fin du Carême, car auparavant l'église interdisant d'en consommer pendant cette période de jeune, les oeufs pondus par les poules et non consommés étaient décorés et offerts aux enfants.
Pour la religion juive, on commémore à Pâques la libération du peuple d'Israël et la traversée de la mer rouge en sacrifiant un agneau.
De façon plus générale, Pâques marque le renouveau de la nature. Légumes primeurs et agneau de lait sont donc consommés avec délice après les longs mois d'hiver.
Pour célébrer le retour du printemps, suivez les conseils de nos chefs et cuisinez les asperges et l'agneau version gastronomique :
En entrée, servez des asperges :
- agrémentées de lard de colonnata (Jérémy Czaplicki )
- sautées au gingembre pour une pointe d'exotisme (Adeline Grattard)
- accompagnées de burrata (Eric Guérin)
- ou de foie gras et de comté (Michel Roth)
- en fricassée avec des morilles (Juan Arbelaez)
- ou mariées avec des oursins à la coque (Edouard Loubet)
Et pour suivre, un agneau :
- cuit au foin accompagnée d'asperges vertes et de petits pois (Gérald Passédat)
- aux légumes épicés ( Arnaud Lallement )
- aux agrumes ( Frédéric Vardon )
- marié à du homard (Jérémy Czaplicki )
- aux fèves fraiches pour profiter de leur saison très courte
Il ne vous reste plus qu'à suivre nos conseils de chefs autour de l'asperge et autour de l'agneau pour choisir et les préparer et vous serez fin prêts pour ce repas de fête.
Joyeuses Pâques !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
L’agneau s’impose à Pâques mais sortez des sentiers battus car il se prête à beaucoup d’associations : ail, citron, menthe, agrumes….
Suivez ces conseils de grands chefs, elle sera sublime dans votre assiette.
Une recette moderne et gourmande du chef Arnaud Lallement récompensé d'une 3ème étoile Michelin pour l'Assiette Champenoise
Recette d'Adeline Grattard, chef du Yam’tcha (75001) pour les vins de Chablis
Recette d'Edouard Loubet qui met tous les parfums de la Provence dans votre assiette
Recette gourmande de Jérémy Czaplicki, chef du restaurant du Château de Berne.
Recette du chef Jérémy Czaplicki, chef du restaurant du Château de Berne.
Recette d'épaule cuite au foin et asperges, proposée par le chef Gérald Passedat.
Une recette pleine de fraîcheur d’Eric Guérin, le chef de la Mare aux Oiseaux à Joachim (44)
Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.
Frédéric Vardon, chef du 39V à Paris, a imaginé cette recette où l’acidité des agrumes apporte fraîcheur et peps à ce plat
Recette de Michel Roth, chef des cuisines du Ritz à Paris