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Terroirs de Chefs

Pâques 2016

10 Recettes de chefs pour fêter le printemps

L’occasion de se réunir en famille et de se régaler d’asperges, d’agneau de lait et des premières fraises...

Agneau de lait

Le weekend prochain nous serons nombreux à nous retrouver autour d’un table pour célébrer Pâques. Cette fête, la plus importante de la religion chrétienne, marque la résurrection de Jésus, agneau de dieu. 

C'est à ce titre que partager un gigot d'agneau lors du repas de Pâques est devenu une tradition. De même, pour l'oeuf en chocolat que l'on s'offre le matin du dimanche de Pâques. Il marque la fin du Carême, car auparavant l'église interdisant d'en consommer pendant cette période de jeune, les oeufs pondus par les poules et non consommés étaient décorés et offerts aux enfants.

Pour la religion juive, on commémore à Pâques la libération du peuple d'Israël et la traversée de la mer rouge en sacrifiant un agneau.

De façon plus générale, Pâques marque le renouveau de la nature. Légumes primeurs et agneau de lait sont donc consommés avec délice après les longs mois d'hiver.

Pour célébrer le retour du printemps, suivez les conseils de nos chefs et cuisinez les asperges et l'agneau version gastronomique :

En entrée, servez des asperges :

Et pour suivre, un agneau :

Il ne vous reste plus qu'à suivre nos conseils de chefs autour de l'asperge et autour de l'agneau pour choisir et les préparer et vous serez fin prêts pour ce repas de fête.

Joyeuses Pâques !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

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L’agneau s’impose à Pâques mais sortez des sentiers battus car il se prête à beaucoup d’associations : ail, citron, menthe, agrumes….

Son nom évoque le printemps

Suivez ces conseils de grands chefs, elle sera sublime dans votre assiette.

Légumes épicés

Une recette moderne et gourmande du chef Arnaud Lallement récompensé d'une 3ème étoile Michelin pour l'Assiette Champenoise

Mangue et citron vert

Recette d'Adeline Grattard, chef du Yam’tcha (75001) pour les vins de Chablis

Un oursin coque au beurre d’oursin

Recette d'Edouard Loubet qui met tous les parfums de la Provence dans votre assiette

Riz vénéré soufflé, navets fanes

Recette gourmande de Jérémy Czaplicki, chef du restaurant du Château de Berne.

Oeuf mollet à la moutarde de noisettes, myrtilles «pickles», crumble de noisette

Recette du chef Jérémy Czaplicki, chef du restaurant du Château de Berne.

Et asperges

Recette d'épaule cuite au foin et asperges, proposée par le chef Gérald Passedat.

Et autres petites touches de goûts ensoleillées …

Une recette pleine de fraîcheur d’Eric Guérin, le chef de la Mare aux Oiseaux à Joachim (44)

Tuile au comté et oeuf parfait

Recette de Juan Arbelaez, chef du restaurant Plantxa.

Piquillos végétal, jus acidulé-épicé

Frédéric Vardon, chef du 39V à Paris, a imaginé cette recette où l’acidité des agrumes apporte fraîcheur et peps à ce plat

Mariage gourmand des produits phares de l'Est de la France

Recette de Michel Roth, chef des cuisines du Ritz à Paris